Llega una segunda parte de aquel post en el que hablamos de comidas hace un tiempo ya porque una de las cosas más lindas de viajar es comer.
Brasil
En Brasil en general toda la comida siempre es muy sabrosa, el brasilero en general le pone mucho condimento a todo y cualquier cosita que comas suele tener tremendo sabor. Hay mucho plato relacionado al mar, mucho frito, mucho poroto/frijol pero yo me voy a detener en algo que probamos en Ubatuba y que no es precisamente brasileño.
Así fue que una noche nos fuimos a cenar en la zona del Acuario, a pocas cuadras de donde nos estábamos quedando. Había llovido torrencialmente esa tarde y al poco de sentarnos en el local hubo corte de luz así que tuvimos que esperar bastante rato para poder comer pero valió la pena porque conocimos las esfihas o sfihas.
¿Qué son? Podríamos decir que es un familiar de la pizza o del lehmeyun, o la hija de ambas. Originaria de la zona de Oriente Medio consiste, en su versión más clásica, de un disco de masa leudada (que se prepara con leche y manteca) y carne molida y muy especiada por encima. Pero claro, como buenos brasileros ampliaron la gama de gustos entonces se pueden pedir esfihas de varios sabores como queijo prato, presunto, tomates, carnes distintas, atún, sardinas, embutidos y seguramente otros que ya ni me acuerdo. Muy sabrosas, ideales para comer al paso porque además son individuales y no son mucho más grandes que una empanada abierta o sea que da para probar varias.
Su origen sería en Irak, de donde se fue extendiendo a otros países de oriente medio y es muy común encontrársela en banquetes y comidas de la zona. La pizza compartiría el mismo origen que la esfiha porque ya los fenicios tres siglos antes de Cristo solían elaborar discos de pan cubiertos de pan y cebolla, y como grandes navegantes que eran llegaron a los puertos del sur italiano donde terminó pasando lo que ya sabemos.
Acá en Uruguay creo que no hacen, pero en Brasil se puede encontrar en varios lugares yendo desde el centro hacia el sur.
España
Íbamos caminando por la peatonal Larios, una de las calles más famosas de Málaga, cuando en una esquina veo una foto que decía "The one and only Hornazo de Salamanca, solo 4,50". Y cuando presto atención a la imagen no podía irme sin probarlo.
¿Y entonces qué es el one and only hornazo? Es un familiar directo de nuestra querida torta de fiambre o torta de jamón y queso. En España se puede conseguir en muchos lugares distintos pero dependiendo de donde puede cambiar un poco la forma de prepararlo o algún ingrediente. Este que probamos tiene la particularidad que es un alimento protegido con marca de garantía que es una certificación de que cumple con determinados requisitos de calidad e ingredientes. Consiste en una masa, gruesa, tipo de pan, con grasa, y relleno de chorizo, lomo y jamón, o sea, infalible en su sabor. Todo esto se cocina al horno y de ahí su nombre.
Su origen sería como alimento de pastores pero fue apróximadamente a mediados del siglo XVI que ganó popularidad en una celebración conocida como el Lunes de Aguas que se celebra ocho días después de la cuaresma.
Ah, la porción es muuuuy generosa y es realmente muy rico, aunque puede ser un poco fuerte para algunos estómagos.
Chile
Y me dejé para el final a la chorrillana. Esta la probamos en el centro comercial del Sky Costanera, un rascacielos de 300 metros de alto con mirador 360 que queda en el barrio de Providencia. La parte de las tiendas tiene seis pisos y es el sexto piso que funciona la mega plaza de comidas, porque al menos yo es la más grande que he visitado. Hay montones de opciones acá, desde las clásicas cadenas conocidas de hamburguesas, pizzas, pollo, etc; a locales más pequeños y menos conocidos como en el que se nos dió por probar la chorrillana.
Pero ¿qué es la chorrillana? No tiene ningún misterio, son varias cosas salteadas servidas en un plato grande o fuente. La que nosotros probamos, porque como siempre hay variantes dependiendo de la región, e incluso en Perú también se prepara, aunque por lo que investigué está ampliamente aceptado que es un plato chileno. Decía que la que nosotros probamos constaba de una generosísima porción de papas fritas, carne salteada en tiritas, cebolla picada, salchichas picadas también y dos o más huevos fritos, generalmente acompañado de mayonesa. Es un plato pensado y servido para compartir cosa que nosotros no sabíamos y nos pedimos dos chorrillanas, lo que fue una animalada y con muchísimo esfuerzo fueron comidas al completo porque no hay que andar desperdiciando comida.
Hay varias versiones de su origen, una dice que los inmigrantes asiáticos en el balneario de Chorrillos, Lima, adaptaron su clásico salteado al wok a los ingredientes que tenían a mano en la zona. Otra que durante la Guerra del Pacífico, durante la batalla de San Juan y Chorrillos, los soldados chilenos empezaron a prepararlo y a su vuelta se popularizó primero en Valparaíso y luego se extendió. Y después no falta el que dice que la inventó él, porque un tal Víctor Suárez, dueño del establecimiento J Cruz en Valparaíso la habría creado como plato rápido y de bajo costo y esto dice en la web del local:
Los universitarios juntaban sus monedas para comer y beber entre jornadas o después de clases, y venían a nuestro local con ya nada de comida en sus estómagos y lógicamente así, con dos o más cervezas se nos embriagaban más de la cuenta perdiendo la compostura y surgió la idea de hacer un plato para evitar que el alcohol les hiciera efecto tan rápidamente. Entonces se nos ocurrió agregarle al “causeo” que servíamos algo más contundente sumándole entonces a la cebolla, al huevo y carnes, las papas fritas con el propósito de evitar que el alcohol los afectase tanto y también una manera económica para el bolsillo de nuestros primeros comensales se sintieran más satisfechos . Pero…¡ había que ponerle un nombre! No surgió de un profundo análisis ni de una inspiración producida por la lectura de una revista. Solo ocurrió… ¡Chorrillana! Así nació este lugar que ahora es punto obligado de aquellos que viven o visitan Valparaíso.
Aunque, entre nosotros, me suena más lógica alguna de las otras por la implicación del nombre Chorrillos.
Pero bueno, otro plato infalible, barato, y muy rico, aunque hay que darle suave. Hoy en día se puede ir al mencionado restaurant y probarla donde supuestamente se inventó, o sino la pueden probar medio que en todos lados porque es un plato muy común en la región.
Y con esta hermosura es que damos por finalizada esta deliciosa segunda parte agradeciendo como siempre por la lectura.
¿Habrá tercera parte?